毛肚火锅的做法

毛肚火锅的做法

毛肚火锅的做法
食材准备
    牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克,黄牛背柳肉150克,味精1.5克
,葱25克,青蒜苗250克,鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克,麻油250克,辣椒
粉40克,绍酒15克,姜末50克,花椒5克,精盐10克,豆豉40克,醪糟汁100克,
郫县豆瓣酱125克,牛肉汤1250克,熟牛油200克。
制作步骤
    1、将毛肚上的杂物抖尽,摊在案板上,把肚叶层层理伸,再用清水反复清洗
*无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部无肚叶一面的油皮,以一张大叶和
一张小叶为一联,顺纹路切断,再将每联叶子理顺摊平,切成约1.5厘米宽的片,
用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段
。鲜菜清水洗净,撕成长片。
    2、炒锅上火,下牛油50克烧*六成热,放入豆瓣酱炒酥,加入姜未、辣椒粉
、花椒炒香,加入部分牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加精盐、绍酒、豆
豉、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。
    3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内,烧沸汤汁,上桌。将其它荤素生菜片分
别盛入盘内,与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌,随吃随烫,可随时加汤
加调味。
食材准备
    黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉
150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125
克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
制作步骤
    1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗
切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;
    2、牛油75克烧*六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤
烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
    3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛
入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供
醮食用

 
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